Procedures – SIOF

1970

Cueillette & Effeuillage

Nos olives sont récoltées directement de l’arbre, sans aucun contact avec le sol et ses impuretés. La récolte est emballée dans des caisses plastiques contenant moins de 30 kg. Les bénéfices que nous tirons de cette façon de récolter sont:

Une récolte rapide à un moment optimal de maturité des olives.
Une courte période entre la récolte et la trituration qui ne dépasse pas les 24h.

C’est à partir d’olives propres et saines que nous extrayons un pur jus d’olive, en conservant tous ses polyphénols et un taux d’acidité très bas (en général un maximum de 0,1°, 0,2° lors de l’embouteillage).

Lavage & Malaxage

Dès réception, les fruits frais sont nettoyés (effeuillage) puis lavés et rincés à l’eau froide. Ils passent alors au broyage, puis au malaxage pendant au moins 40 minutes afin que les olives libèrent délicatement toute l’huile qu’elles contiennent.

Séparation & centrifugation

L’huile extra vierge d’Atlas est extraite uniquement par des procédés mécaniques (broyage, malaxation et séparation). Une fois que les olives sont retirées de leurs feuilles et de leurs impuretés pendant le lavage, un séparateur horizontal sépare les grignons et l’huile et une centrifugeuse verticale distille l’huile d’olive pure en la nettoyant des résidus d’eau végétale. Il est a noté que nous dotons d’une capacité journalière de traitement des grignons frais de 1200 tonnes et une production de 5000 tonnes d'huiles de grignon brutes par campagne, nous sommes actuellement leader marocain en extraction des huiles de grignon..

Stockage

L’huile d’olive ainsi obtenue de qualité vierge extra est stockée dans des citernes en inox en respectant les terroirs de provenances afin de préserver le fruité de l’huile.

Mise en Bouteille

Dans le but d’offrir toujours un produit de première qualité, qui conserve toute sa fraîcheur, SIOF réserve une part importante au contrôle de packaging. Un contrôle très sévère intervient dans toutes les étapes de conservation et de conditionnement des différents produits SIOF. Une grande variété d'emballages est disponible pour répondre aux exigences d’une clientèle diversifiée.

Contrôle

En considérant que nous avons nos propres oliveraies, nous pouvons contrôler la qualité de notre huile et sa traçabilité totale depuis son jeune plant. Chez SIOF, nous pouvons qualifier toute bouteille par l’origine géographique du fruit, la variété, la nature du sol et toutes les opérations qui ont été apportées à l’olivier et qui ont permis la production de son huile.