Nos olives sont récoltées directement de l’arbre, sans aucun contact avec le sol et ses impuretés. La récolte est emballée dans des caisses plastiques contenant moins de 30 kg.
Les bénéfices que nous tirons de cette façon de récolter sont:

• Une récolte rapide à un moment optimal de maturité des olives.
• Une courte période entre la récolte et la trituration qui ne dépasse pas les 24h.

C’est à partir d’olives propres et saines que nous extrayons un pur jus d’olive, en conservant tous ses polyphénols et un taux d’acidité très bas (en général un maximum de 0,1°, 0,2° lors de l’embouteillage).